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Comida sustentable: alimentos feos pero sabrosos

La salud del medio ambiente y los ecosistemas es un prioridad y la razón de ser de #Reciclatón y la comida es un factor a considerar, ¿cómo afecta tu plato al medio ambiente?

Por: Administración | 21 de septiembre, 2015

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En Comida sustentable: alimentos feos pero sabrosos, te compartimos varios temas sobre gastronomía, sustentabilidad y medio ambiente #Reciclatón

– Peces, frutas y verduras por la salud de la Tierra

Peces inusuales y cocina sustentable

Consideraciones que nada tienen que ver con el valor nutricional de los alimentos son un factor definitivo para que se consideren para la alimentación humana. ¿Alguna vez te has puesto a pensar en la cantidad de frutos, verduras, hortalizas, cereales y leguminosas se desperdician porque no son “bonitos”? También la cantidad de peces que se tiran de regreso al mar porque son “feos” es enorme.

A finales de mayo de 2013, Yaquir Sato, chef del restaurante Costanera 700, considerado como uno de los mejores restaurantes en comida nikkei y marina de Perú, abordó el buque BIC Humboldt para presenciar la pesca de la merluza al despuntar el día. Llevaba consigo tres cocineros, una paellera gigante, un wok, ollas y utensilios de cocina, salsas, condimentos, y un objetivo: encontrar nuevas especies para utilizar en la alta cocina. Su interés había comenzado varios meses atrás. En 2012, la ex viceministra peruana de Pesquería Patricia Majluf llegó a comer al Costanera 700, y Sato le contó que quería salir al mar, explorar novedades para su cocina. Un año después estaba allí, al amanecer, vistiendo un chaleco salvavidas y un casco blanco, en el buque de investigación científica más importante del Perú, revisando la pesca del día. Ahí vio los peces que eran separados de la merluza reluciente, producto de la “captura incidental”: ejemplares desconocidos, feos o muy pequeños, arrastrados por la misma red, que terminan siendo devueltos al mar ya muertos o heridos porque nadie los quiere comprar. Entre los ejemplares que se descartaban, el chef reconoció especies que eran apreciadas en Asia o en el Mediterráneo, pero ignoradas en Perú, como el pez cocodrilo, un pececito naranja con aspecto de reptil, o el pez bocón, una criatura con rostro iracundo más conocida como “rape”. Ese mediodía de finales de mayo, después de hacer su selección, Yaquir Sato preparó una bandeja de sashimi, una paella y una parihuela para los científicos y los funcionarios a bordo del Humboldt, utilizando pescados y mariscos, algunos tan feos como una cucaracha, que todos habían visto en sus salidas al mar pero ninguno había probado antes.

Los vegetales sustentables

Pero también en el mundo vegetal la lucha por la sustentabilidad está por darse. Existen dos tendencias a la hora de comprar frutas y verduras:

  1. La primera es ir al supermercado y detenerse frente al estante de la pieza más hermosa; elegir, de entre ellas, la que destaca aún más, por brillante y colorida.
  2. La segunda consiste en comprar en tiendas de barrio o ecológicas, también en supermercados, pero sin reparar en el aspecto físico del alimento: ¿qué más da que sea fea, si sabe bien?

Los que pertenecen al segundo grupo (los menos) están implicándose activamente en la lucha contra el desperdicio de alimentos, que según Food Waste, de la Comisión Europea, se cifra en casi 100 millones de toneladas al año en la Unión Europea (con una previsión de 120 millones para 2020). Algunos supermercados también se suman a la batalla. Los agricultores portugueses tiran cada año toneladas de fruta a la basura por razones meramente estéticas, una práctica que combate una cooperativa llamada “Fruta Feia(Fruta Fea) creada por un grupo de jóvenes en Lisboa.

“Un pequeño arañazo o mancha en la piel de una manzana, por ejemplo, es razón suficiente para que el supermercado no la quiera comprar, por lo que los agricultores se deshacen de ella”, explica Isabel Soares, creadora de “Fruta Feia”.

Cerca del 30 % de la fruta y hortalizas que se producen en Europa termina en la basura por ser “fea”, a pesar de ser de buena calidad y óptima para el consumo, indica Soares en una entrevista dada a la Agencia EFE. Te compartimos un video al respecto.

http://youtu.be/nqaSTfnddAU

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